店長ブログ

ベトナム料理試作①

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只今、ベトナムフェアに向けてベトナム料理の試作に励んでいます。予定より1ヶ月遅れているので焦りまくりです!

まずは、基本の漬けダレ作りから。料理本を参考し、ダット・ナムの2人に味見をさせながら試行錯誤の上何とか完成。味の表現を2人が中々日本語に出来なくて、またこっちも上手く説明出来なくてお互いがもどかしさを感じながらの作業でした。

漬けダレが完成したので、まずは一番ポピュラーな生春巻きから作ります。アイン曰く入れる材料は決まってるとのことですが、中々材料が揃わないので一応オリジナルということで、「海老・クリームチーズ・パクチー・野菜」に決定。具材をしっかりと巻かないと食べにくいし、中の具材がボロボロこぼれてしまう。こちらは日頃春巻きを作っているので割と簡単。では、早速試食。漬けダレに付けてパクリ。ダットが絶賛!「美味しい!ベトナムの味と一緒!」と褒めてくれる。ダットがそう言うのならひと安心。

続けて揚げ春巻き。これは揚げるというより揚げ焼きに近い。フライパンに油を引いて、油が温かくなる前に春巻きを入れて揚げ焼き。実際、やって見ると皮がはずれ具材がバラバラ。ダットに言わせると大きすぎとのこと。もっと小さく作って揚げないと破裂するみたい。これはやり直し。

という具合に目下、鋭意試作中です。なるべく早く皆様にお出し出来るよう頑張りますので、もう少々お待ちください。DSCF0065